不同的食物有自己的特點(diǎn)，保存方法也不太一樣。

過(guò)年剩飯菜這樣處理：

1.綠葉菜

圖片由網(wǎng)友“遇見(jiàn)”提供

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重；硝酸鹽含量豐富，容易生成亞硝酸鹽。

處理建議：最好別剩，一頓吃完；實(shí)在吃不完盡快分裝冷藏，別放超24小時(shí)。

2.海鮮等水產(chǎn)品

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多不飽和脂肪酸反復(fù)加熱容易受損；講究鮮嫩口感，如果加熱不透沒(méi)有殺死所有微生物，放冰箱容易細(xì)菌繁殖。

處理建議：最好當(dāng)餐吃完；盡量分裝冷凍，吃多少做多少。

3.豆制品

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蛋白質(zhì)和鈣重新加熱沒(méi)那么容易流失；煮好的豆制品含水量高，容易變質(zhì)。

處理建議：吃多少做多少，別剩；豆干、千張買回來(lái)要盡快放冰箱，散裝豆腐切片兩面煎后冷藏保存；腐竹泡發(fā)時(shí)，如果超過(guò)兩小時(shí)，最好在冰箱冷藏。

4.肉類

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再次烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響較??；但肉類蛋白質(zhì)豐富，特別適合細(xì)菌繁殖。

處理建議：實(shí)在吃不完可以剩，及時(shí)分裝冷藏；如果24小時(shí)內(nèi)吃不完，最好放冷凍層；熟食最好重新蒸熟再吃，或者跟其他食材一起做成菜。

5.菌菇類

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高蛋白低脂肪，加熱后除維生素外，其他營(yíng)養(yǎng)損失較大；隔夜后，口感不會(huì)有太大影響。

處理建議：剩下后及時(shí)分裝冷藏；可以保存1-2天。

6.根莖類蔬菜

圖片由網(wǎng)友“遇見(jiàn)”提供

比綠葉菜硝酸鹽含量低，隔夜對(duì)口感影響較??；反復(fù)加熱，維生素也會(huì)明顯減少。

處理建議：和綠葉菜相比，實(shí)在吃不完可以剩；可以保存1-2天，吃之前要徹底加熱。