不同的食物有自己的特點，保存方法也不太一樣。

過年剩飯菜這樣處理：

1.綠葉菜

圖片由網友“遇見”提供

反復加熱后維生素損失嚴重；硝酸鹽含量豐富，容易生成亞硝酸鹽。

處理建議：最好別剩，一頓吃完；實在吃不完盡快分裝冷藏，別放超24小時。

2.海鮮等水產品

圖片由網友“遇見”提供

多不飽和脂肪酸反復加熱容易受損；講究鮮嫩口感，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，放冰箱容易細菌繁殖。

處理建議：最好當餐吃完；盡量分裝冷凍，吃多少做多少。

3.豆制品

圖片由網友“遇見”提供

蛋白質和鈣重新加熱沒那么容易流失；煮好的豆制品含水量高，容易變質。

處理建議：吃多少做多少，別剩；豆干、千張買回來要盡快放冰箱，散裝豆腐切片兩面煎后冷藏保存；腐竹泡發(fā)時，如果超過兩小時，最好在冰箱冷藏。

4.肉類

圖片由網友“遇見”提供

再次烹飪對營養(yǎng)影響較??；但肉類蛋白質豐富，特別適合細菌繁殖。

處理建議：實在吃不完可以剩，及時分裝冷藏；如果24小時內吃不完，最好放冷凍層；熟食最好重新蒸熟再吃，或者跟其他食材一起做成菜。

5.菌菇類

圖片由網友“遇見”提供

高蛋白低脂肪，加熱后除維生素外，其他營養(yǎng)損失較大；隔夜后，口感不會有太大影響。

處理建議：剩下后及時分裝冷藏；可以保存1-2天。

6.根莖類蔬菜

圖片由網友“遇見”提供

比綠葉菜硝酸鹽含量低，隔夜對口感影響較??；反復加熱，維生素也會明顯減少。

處理建議：和綠葉菜相比，實在吃不完可以剩；可以保存1-2天，吃之前要徹底加熱。