菜名學(xué)名：東沙蜃市（天下第一鮮）

俗名：鐵板文蛤

主料：東臺(tái)本港文蛤殼2000g

配料：圓蔥100g、芹菜50g、姜末10g、雞湯50g、食用油20g、料酒10g、精鹽少許、雞精適量

圖片由網(wǎng)友“愛易逝”提供

制作方法

1、將文蛤殼劈開，從彎口處下刀，把肉取出，清洗時(shí)順一個(gè)方向攪動(dòng)，在攪動(dòng)過程中切記不要把文蛤衣膜破壞，否則泥沙進(jìn)入衣膜影響菜肴質(zhì)量。

2、炒鍋燒熱放入食用油、炸姜末，加入雞湯、鹽、料酒，裝入器皿備用。

3、鐵板燒至紅熱，上桌后加入食用油，迅速倒入圓蔥、芹菜，再投入文蛤肉、雞湯攪拌均勻即可。

口味特色肉質(zhì)脆嫩、味香純厚、清鮮爽口營養(yǎng)特點(diǎn)及功效富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核酸及鋅、鐵、硒、鎂等微量元素，具有清熱濕、治消渴、散痛結(jié)之功效，是抗衰防癌之佳品。

學(xué)名原由東沙蜃市：東臺(tái)近海有一個(gè)巨大的輻射狀沙洲脊群名為東沙，是太平洋西岸唯一無污染的海域，“天下第一鮮”文蛤僅產(chǎn)于這里。文蛤俗名蟲車蟲敖，又名蜃，舊志蜃吐氣形成樓臺(tái)景觀稱蜃樓、蜃市即海市蜃樓。鐵板燒至紅熱，迅速投入蛤肉，蒸氣升騰，婉如蜃市，故名“東沙蜃市”?！蔡煜碌谝货r：史載乾隆皇帝下江南時(shí)，揚(yáng)州知府用蟲車蟲敖（文蛤）侍奉，乾隆品嘗后連聲贊好，欣然揮毫寫下“天下第一鮮”。文蛤“天下第一鮮”由此得名。