在東臺(tái)，人們愛(ài)吃自制的醬油豆，其風(fēng)味獨(dú)特，稱(chēng)其為東臺(tái)臭醬油豆。盛上半碗醬油豆，滴上幾滴香油，放些許寸長(zhǎng)的蔥，一撮剁碎的紅辣椒（那時(shí)只有這些調(diào)料），放到飯鍋里蒸，飯熟時(shí)，醬油豆也就熟透。揭開(kāi)飯鍋，聞不到飯香，一股淡淡的醬油豆特有的略微有點(diǎn)臭的味道，直往鼻孔里鉆，迫不及待夾一顆醬油豆放到嘴里，立即唇齒生香，什么山珍海味都無(wú)法比擬，是真的聞著臭吃著香。

圖片由網(wǎng)友“人醉夢(mèng)未碎”提供

方法/步驟

1、2500克的黃豆，揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發(fā)漲顆粒飽滿(mǎn)為止。將黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟，然后倒入竹籃里濾去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干，以抓一把黃豆不粘在一起為好，取一竹匾將黃豆放入攤平，上面覆蓋一層棉花或干稻草，然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右，至長(zhǎng)滿(mǎn)青霉菌的綠毛豆時(shí)，揀去個(gè)別黃霉豆，在太陽(yáng)下稍曬一下（當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為出“胎氣”）。

2、取涼開(kāi)水5000克左右，放精鹽（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結(jié)、紅辣椒干，倒入小口大肚的壇子里，然后將毛豆倒入，輕輕攪動(dòng)均勻，用壇泥和稻草將壇口封住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。

3、開(kāi)壇時(shí)，清香撲鼻，用小碗盛出一點(diǎn)豆，便可看到淡黃色的鹵水中映襯著褐色的小豆，絲絲線(xiàn)辣椒更是鮮艷奪目。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番風(fēng)味，它既是下酒菜，又是佐吃稀飯時(shí)的開(kāi)胃食品，它的湯汁還是下面條的好佐料。