米飯餅，俗稱“御餅”，建湖一帶農(nóng)村主婦幾乎都諳制作，要用熟糊拌面，稍一發(fā)酵，即可上鍋做餅。其中以建陽米飯餅吃起來特別有風(fēng)味，餅面潔白，上有小孔，能卷起幾層皮子，松軟爽口，餅粑呈焦黃色，脆而香甜，健胃易消化，老幼都愛吃。

其特點離不了細、甜、軟、香四個字。細即細膩如雪，說的是餅的質(zhì)感；甜即甜而不膩，說的是餅的口感；軟，指的是綿軟松脆；香，說的則是餅入口時的濃郁醇香和下肚后的口有余香。

圖片由網(wǎng)友“懂我不言”提供

材料

主料：剩米飯50g，面粉100g，雞蛋1個。

輔料：油適量，鹽適量，蔥適量。

做法/步驟

1、準備和處理原料。

2、面粉加適量的水調(diào)成面糊，攪至無顆粒狀態(tài)。

3、加入雞蛋，蔥花，米飯和鹽。

4、攪勻備用。

5、平底鍋下油，不用燒熱，下面糊攤成餅。

6、一面煎黃再煎另一面積即可。