金牌乾坤掌的做法
- 作者：情獸先森丶 2020-06-11 老鹽城
金牌乾坤掌是一道返璞歸真式的菜肴，一切手法都旨在去掉豬肉中的腥臊味道，提取出豬蹄最純正的鮮美。其湯白如乳，喝上一口，味道鮮而出奇，而這樣的鮮又特別精純悠長(zhǎng)，在波瀾起伏后有歸于平靜的驚喜。
圖片由網(wǎng)友“情獸先森丶”提供
材料
豬前蹄、清水、生姜、鹽。
做法/步驟
1、飛水。將冷豬蹄放入冷水之中，慢慢用文火燒開(kāi)，邊燒開(kāi)邊用大勺撇去水中浮沫等雜質(zhì)。然后再加入冷水，再燒開(kāi)，再撇浮沫。如此重復(fù)十多遍，進(jìn)一步將豬蹄的味道與質(zhì)地提純。
2、燉煮。豬蹄放入鋁鍋中，加幾片姜片，一次加足水。先用中火燒半小時(shí)，再用文火煨2小時(shí)，最后再用大火收湯。燉煮4小時(shí)之后，只擱一點(diǎn)兒鹽即可上桌。
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