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東臺市許河倒掛餅介紹
- 作者：正在直播… 2021-11-10 老鹽城
2021年，東臺許河倒掛餅入選市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，接下來讓我們一起來看看這道美味吧。
圖片由網(wǎng)友“正在直播…”提供
許河倒掛餅，一種小麥面粉鐵鍋烤制和蒸熟的面餅，因其外形酷似“倒掛金鐘”花朵而被鄉(xiāng)野民間傳稱為“倒掛餅”，另俗稱“鍋巴餅”。 其外形一面嫩白如饅頭狀，入口綿軟是原麥的香甜；一面金黃的硬鍋巴，咀嚼勁道并體味麥面原始的芬香。
許河倒掛餅因其面餅在鐵鍋烤制和蒸熟過程中，由于面料發(fā)酵程度、面粉和水量配比因素，老酵冷長的面料不硬（俗語“不強”，與“不爛”相對而言）致使面餅出現(xiàn)下行，待面餅烤蒸熟后，形成了水滴狀的上端稍尖、下部垂落式“倒掛金鐘”形狀的面餅，故老百姓、特別是廣大食客叫得順口，稱之為“倒掛餅”。
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