紅燒春魚(yú)春魚(yú)有點(diǎn)近似小黃魚(yú)。它是一種小型的海魚(yú)，每年春季東臺(tái)海濱的漁民都能捕撈到很多春魚(yú)，它的名字的由來(lái)就好比新娘子是女人特定時(shí)期的稱呼，春魚(yú)的叫法也因春天盛產(chǎn)而得名。春天，春魚(yú)成群結(jié)隊(duì)游到近?？诋a(chǎn)卵。春魚(yú)有籽，魚(yú)肉嫩滑，鮮美，肥碩。古人贊其味“最占春光之先”。

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在東臺(tái)清明時(shí)節(jié)，人們見(jiàn)面打招呼，問(wèn)的不是“吃飯了嗎”，而是“春魚(yú)吃了嗎”。簡(jiǎn)單的問(wèn)候，也道出了人們對(duì)春魚(yú)味美的喜愛(ài)。最有特色的應(yīng)該就是“蒜苗燒春魚(yú)”了，清明時(shí)節(jié)剛剛上市的蒜苗碧綠鮮香，與鮮美的春魚(yú)一起燒制，可謂絕配。

做法/步驟

1、蒜苗切段。

2、鍋里放油，比平時(shí)炒菜多些，將裹好面糊的春魚(yú)放到鍋里。

3、煎炸至兩面金黃色。

4、提鮮吊味：清水燒開(kāi)，將洗凈瀝干的春魚(yú)滑進(jìn)沸水，加適量的鹽、色拉油，灑一把碧綠的蒜苗，將醬油，鹽，雞精，料酒，蠔油，蔥，姜，蒜等調(diào)料一起倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻。

5、燒到水快收干時(shí)把蒜苗放進(jìn)去再燒一會(huì)兒即可出鍋。