河蚌盛產(chǎn)于水鄉(xiāng)，其唇狀似斧頭，呈半月形，故稱其唇為“月斧”，豆腐潔白如玉，蚌唇入鍋，煮沸翻滾如劈如琢，故名“月斧劈玉”。蚌肉清脆、腐軟爽口、湯汁鮮美，蚌肉味甘性冷，富含核酸、優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅、鐵、鈣、硒等營養(yǎng)素，有固腎止血、清熱解毒、止渴利尿、滋養(yǎng)心腦、抗衰防癌之功效。

圖片由網(wǎng)友“一季花開ˇ”提供

食材：堤西河蚌肉500g、香豆腐一方、火腿肉100g、生姜50g、蔥50g、料酒5g、蒜50g、食用油50g、小胡椒2g、香油5g、精鹽少許

方法/步驟

1、將蚌唇用木柄捶扁（肉質(zhì)酥松后容易煮爛），切成塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水后，撈出備用。

2、火腿肉切片待用。

3、將豆腐切塊放入沸水鍋內(nèi)焯水，瀝出放入器皿內(nèi)待用。

4、鍋內(nèi)放油入姜片、蔥花、爆香，放入河蚌、火腿肉煸炒。

5、鍋內(nèi)放水待河蚌燒爛，加入珍珠粉、豆腐，加入蒜花、鹽、雞精勾芡即可。

6、起鍋時(shí)放入小胡椒，滴入香油裝盤。